Les secrets du réseau glutineux : les protéines qui donnent vie à nos pâtes
Le réseau glutineux, véritable chef d'orchestre de la boulangerie, fascine par sa complexité et son rôle essentiel dans la fabrication des pâtes. Cette structure protéique unique transforme de simples ingrédients en préparations savoureuses, donnant vie à nos pains et viennoiseries préférés. Le processus de formation du réseau glutineux La magie du gluten se révèle lors […]